Rest-o-Foyer, restauration à domicile
Amuse-gueules
-Champignons farcis au fromage de chèvre et tomates séchées
-Cuillère de tartare de canard, vinaigrette aux agrumes
-Poire pochée au Porto, farcie de son pralin de pacanes au magret de canard, recouverte de son chèvre chaud
-Rillettes de duo de canard à l’orange et Grand Marnier, servies sur craquelins aux canneberges
-Escargots au jus corsé, vin rouge et pancetta en verrine
-Endives farcies de sa mousseline de saumon au Boursin, confit à la poire, craquelins de pacanes au beurre
-Tartare aux deux saumons, crème aigrelette à l’aneth, mousseline à l’avocat
-Mille-feuilles à la truite fumée des Bobines et au saumon fumé, crème à l’aneth et à l’érable
-Duo de soupe fraîche aux tomates, basilic et à l’huile d’olive et son velouté froid à l’avocat
-Gaspacho de tomates, gâteau de crevettes au crabe
-Smoked meat au canard mariné, sauce à la réduction de vin blanc et dijon
-Boulettes de risotto au pancetta et cheddar fort
-Baladin de confit de canard du Lac-Brome, pommes et pacanes aromatisé au cidre de glace du Domaine Pinnacle
-Feuilleté aux pétoncles fondants et Pineau des Charentes
-Crevettes géantes à la noix de coco, sauce cocktail aux agrumes
-Bruschetta de chèvre, olives et tomates séchées
-Sushi burger au saumon fumé à l’érable, chips de pomme de terre sucrée, philadelphia
-Aumônière de tomates confites, basilic frais et fromage crémeux
-Mini burger à l’agneau farci de son fromage Riopelle, douce dijonnaise à la Provençale
Entrées Chaudes
-Feuilleté aux pétoncles fondants et Pineau des Charentes
-Aumônière de duo de saumon, crème au Boursin et à l’érable
-Poire pochée au porto farcie de son pralin de pacanes au canard fumé et recouvert de son chèvre chaud
-Feuilletés de champignons sauvages à la crème de noisettes au brie
-Foie gras de canard et champignons poêlés sur gâteau de légumes-racines
-Escargots au vin rouge corsé, échalotes et lardon fumé
-Mille-feuilles de pétoncles géantes, pancetta grillée et sa sauce au beurre de pommes
-Raviolis au fromage de chèvre sur son lit de purée de courge, crevettes poêlées et son beurre de homard
-Pavé de saumon mariné au soya et cuit à la torche, mayo wasabi et croûton aux sésames
Entrées froides
-Tartare de bœuf, confit d’oignons au porto et sa réduction de vin blanc à la dijonnaise
-Salade tiède de cuisses de canard confites du Lac-Brôme et aux pommes caramélisées et son pralin de noix
-Salades de petits fruits rouges, amandes pralinées et sa vinaigrette aux framboises et à l’érable
-Martini de crevettes et salsa de mangues à la coriandre, espuma à la noix de coco
-Tartare de duo de saumon à l'émulsion d'extra vierge d'agrumes et d'aneth frais, mousseline d’avocats
-Pissaladière de thon rouge câpres et pancetta, réduction de balsamique et roquette à l’extra vierge au miel
Potage
-Bisque de fruits de mer
-Crème de tomates chunky à l’ancienne
-Velouté au panais et à la pomme verte
-Crème de champignons, chantilly au brie
-Velouté à la courge et au fromage Alfred le Fermier
-Velouté de topinambours, croustillant de canard fumé et croquant à l’érable
-Potages de légumes taillés, tomates grillées et basilic
Trou Normand
-Granité au liche et au pamplemousse rose
-Sorbet à la mangue et au chardonnay
-Granité à la pomme grenade et clémentines au vin doux
Plats Principaux¸
-Bavette de bœuf en marinade de soya, vin rouge et miel
-Tendre côte levée de bœuf mijotée et braisée façon smoked meat
-Osso buco aux zestes et aux aromates
-Poitrine de poulet farcie au prosciutto, sauce crémeuse aux poires
-Suprême de volaille en croûte de pesto de tomates séchées
-Lasagne de confit de canard, fromage de chèvre et pleurotes, sauce crémeuse aux herbes
-Filet de porc farci au fromage de chèvre, Jambon de Bayonne et basilic frais, sauce demi-glace au beurre de pommes
-Côtes de porc farcies au vieux cheddar, chutney de pommes au vin muté
-Magrets de canard flambés au whisky, pacanes et érable
-Roulade de poitrine de canard du Lac-Brôme, magret fumé et de fromage Mont St-Benoît servie sur son coulis à la gelée de pomme et érable
-Mijoté de joues de boeuf aux champignons et au vin rouge corsé, mousseline à la crème d’oignons perlés
-Escalope de veau et sa fricassée de champignons, crème au cheddar Perron et foie gras
-Filet de saumon confit à l’huile d’olive accompagné de sa salsa à la mangue, sauce vierge à la coriandre
-Étagé de duo de saumon à la dijonnaise à l’aneth
-Bar rayé, salsa de tomates fraîches au basilic, réduction de balsamique
-Mi cuit de thon cuit à l’unilatéral, salade tiède de légumes à l’asatique
-Crevettes géantes aux arômes de lait de coco et curry
-Jarrets d’agneau au cidre, laqué à l’érable et au gingembre
-Carré d’agneau, sauce aux framboises et Tawny
Desserts
-Gâteau fondant mi-cuit au chocolat fourrée de sa truffe au chocolat blanc accompagné de sa glace aux framboises
-Pot de crème au chocolat, crumble à la cacao et sa mousse au caramel à la fleur de sel
-Gâteau renversé aux pommes et gingembre façon Tatin, coulis au sucre à la crème et pommes, mousse glacée au chocolat blanc et fromage de chèvre
-Gâteau étagé à la mousse onctueuse à l’érable, génoise à la vanille et amandes pralinées
-Tatin de gâteau aux bananes, crème anglaise, gélato aux noisettes
-Son traditionnel pouding chômeur à l’érable
